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大蒜的健康吃法
大 蒜 Garlic
學 名 : Allium sativum L.
產 期 ：11月上旬~翌年4月
特 性 ：葉扁平青綠，基部厚實白嫩，含豐富蛋白質、醣、
鈣、磷、B群及丙烯硫醚，殺菌解毒去葷腥，促進食慾，增強體力。
食用法：切段或絲，蒸煮魚肉、醃漬蔬菜、滷味配料，
或切小段沾甜醬配烤鴨包餅，是各式菜餚調味極品。
營養學家建議，
大蒜最好不要加熱吃，
因為大蒜中的大蒜酶極其脆弱，在加熱過程中很容易遭到破壞，
從而影響了大蒜辣素的生成。
大蒜中含的硫化物有種特殊臭味，常讓人難以接受。
改善方法是先將大蒜切碎在室溫放置10分鐘，
在這一過程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，
同時抗癌成分也大大增加。
此時，即使加熱食用，效果也很不錯。
這樣大蒜酶就會被“激活”啟動，
大蒜辣素和硫化物等活性成分與抗癌成分產生得更多，然後再加熱食用。
在翻炒的時候一定要注意用油。
如果失去油的“保護”，
搗碎後大蒜中的大蒜辣素和硫化物極易揮發到空氣中，
這樣的大蒜食用起來，效果就會差很多。
所以，搗碎的大蒜若熟吃則只有在油中炒過
才能實現它的最大效用
大蒜含100多種保健成分
古印度人認為大蒜可以增進智力，保持體力。
自古以來，中國就一直將大蒜當作做菜時不可或缺的調料品。
為什麼說"有大蒜的地方，就沒有醫生"呢？
大蒜在很多人眼裏只不過是不起眼的調味品而已，
它的作用怎麼能和醫生相比呢？
其實這都是因為大蒜有抵制人體多種疾病的作用。
若經常食用大蒜，人們就不容易生病
由於大蒜具有殺菌的效力，
它還成了中國古代軍隊的軍糧之一。
在歐洲，早在羅馬時代，大蒜已是將士們的日常必備食物，
他們相信吃大蒜能使身體強壯，變得勇敢。
第一次世界大戰時，美國政府把大蒜榨出汁來再加清水，涂在繃帶上，用來敷裹傷患，
因此而挽救了數十萬名傷員。
以上種種都說明大蒜具有不可忽視的醫療和營養作用，
那麼一顆小小的蒜頭裏究竟有什麼神奇的東西在發揮作用呢？
現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分，
其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸酯類(如大蒜素)13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。
就是這些成分聚集在一起。
在20世紀60年代，美國總統羅福斯的夫人艾蓮娜女士已有80多歲，
但她看上去還保持著40歲女性一樣的風采。
當有人向她請教健康保養秘訣時，
這位漂亮的夫人當著所有人的面大聲說道："我的健康秘訣就是每天食用大蒜！"
就是這句簡單而自豪的話，讓美國在很長時間內掀起了食用大蒜的熱潮^^
想起普羅旺斯的特產...大蒜醬(aïoli)
切碎的大蒜置於石杵中慢慢磨動，
再一滴一滴地倒入橄欖油，使成稠狀
沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿蔔、芹菜、節瓜等就是以前齋戒時的主要食物。
後來的大蒜醬稍加改良，
加入了蛋黃與檸檬汁，味道就更不同囉！
你也可以試試將蒜泥和美乃滋混和（大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油）
搭配水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料裡都很適合喔^^
喜歡和你一起吃飯^^一起拍照～～
台南市適合慶生會.同學同事聚會.家聚班聚.強力推薦首選場地
歡迎來信索取菜單圖檔
E-mail：news@newscafe.com.tw
期待您的蒞臨！
＊ NEWS 227巷 （南門路）
義大利麵.焗烤.火鍋.咖啡.簡餐
素食.免費無線上網.飲品.下午茶
營業時間：上午11:00~22:00
供餐時間：上午11:30~21:10（全天候）
店址：台南市中西區南門路227巷11號
訂位專線：06-215-1828
除了在營業時間撥打電話之外，
歡迎您隨時與我們以電子郵件聯繫喔^^
E-mail：news@newscafe.com.tw
大 蒜 Garlic
學 名 : Allium sativum L.
產 期 ：11月上旬~翌年4月
特 性 ：葉扁平青綠，基部厚實白嫩，含豐富蛋白質、醣、
鈣、磷、B群及丙烯硫醚，殺菌解毒去葷腥，促進食慾，增強體力。
食用法：切段或絲，蒸煮魚肉、醃漬蔬菜、滷味配料，
或切小段沾甜醬配烤鴨包餅，是各式菜餚調味極品。
營養學家建議，
大蒜最好不要加熱吃，
因為大蒜中的大蒜酶極其脆弱，在加熱過程中很容易遭到破壞，
從而影響了大蒜辣素的生成。
大蒜中含的硫化物有種特殊臭味，常讓人難以接受。
改善方法是先將大蒜切碎在室溫放置10分鐘，
在這一過程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，
同時抗癌成分也大大增加。
此時，即使加熱食用，效果也很不錯。
這樣大蒜酶就會被“激活”啟動，
大蒜辣素和硫化物等活性成分與抗癌成分產生得更多，然後再加熱食用。
在翻炒的時候一定要注意用油。
如果失去油的“保護”，
搗碎後大蒜中的大蒜辣素和硫化物極易揮發到空氣中，
這樣的大蒜食用起來，效果就會差很多。
所以，搗碎的大蒜若熟吃則只有在油中炒過
才能實現它的最大效用
大蒜含100多種保健成分
古印度人認為大蒜可以增進智力，保持體力。
自古以來，中國就一直將大蒜當作做菜時不可或缺的調料品。
為什麼說"有大蒜的地方，就沒有醫生"呢？
大蒜在很多人眼裏只不過是不起眼的調味品而已，
它的作用怎麼能和醫生相比呢？
其實這都是因為大蒜有抵制人體多種疾病的作用。
若經常食用大蒜，人們就不容易生病
由於大蒜具有殺菌的效力，
它還成了中國古代軍隊的軍糧之一。
在歐洲，早在羅馬時代，大蒜已是將士們的日常必備食物，
他們相信吃大蒜能使身體強壯，變得勇敢。
第一次世界大戰時，美國政府把大蒜榨出汁來再加清水，涂在繃帶上，用來敷裹傷患，
因此而挽救了數十萬名傷員。
以上種種都說明大蒜具有不可忽視的醫療和營養作用，
那麼一顆小小的蒜頭裏究竟有什麼神奇的東西在發揮作用呢？
現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分，
其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸酯類(如大蒜素)13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。
就是這些成分聚集在一起。
在20世紀60年代，美國總統羅福斯的夫人艾蓮娜女士已有80多歲，
但她看上去還保持著40歲女性一樣的風采。
當有人向她請教健康保養秘訣時，
這位漂亮的夫人當著所有人的面大聲說道："我的健康秘訣就是每天食用大蒜！"
就是這句簡單而自豪的話，讓美國在很長時間內掀起了食用大蒜的熱潮^^
想起普羅旺斯的特產...大蒜醬(aïoli)
切碎的大蒜置於石杵中慢慢磨動，
再一滴一滴地倒入橄欖油，使成稠狀
沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿蔔、芹菜、節瓜等就是以前齋戒時的主要食物。
後來的大蒜醬稍加改良，
加入了蛋黃與檸檬汁，味道就更不同囉！
你也可以試試將蒜泥和美乃滋混和（大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油）
搭配水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料裡都很適合喔^^
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義大利麵.焗烤.火鍋.咖啡.簡餐
素食.免費無線上網.飲品.下午茶
營業時間：上午11:00~22:00
供餐時間：上午11:30~21:10（全天候）
店址：台南市中西區南門路227巷11號
訂位專線：06-215-1828
除了在營業時間撥打電話之外，
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